Dalle colline assolate e ventose della Sicilia, nasce l'antico grano di Russello. Tipico dell’area ragusana, questa varietà di grano duro possiede molteplici proprietà, oltre ad un basso indice di glutine e all’alto valore proteico. La macinazione a pietra ne mantiene intatte le caratteristiche ed il gusto rustico dalle note leggermente dolci. Al proprio interno una crosta croccante racchiude la mollica soffice e aromatica, frutto della lavorazione con lievito madre.